Categoria: Mangiare nelle Marche

I SALUMI La storia dei salumi marchigiani è legata alla famiglia mezzadrile, che usava alimentarsi con quasi tutte le parti del maiale. Molta attenzione veniva posta nell’alimentazione dell’animale che si allevava con ghiande e pastoni. Tale aspetto è tuttora particolarmente curato e ciò si riflette molto positivamente sulla qualità dei salumi. La macellazione avveniva d’inverno, quando scarseggiava il cibo proveniente dalle altre attività rurali e…
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I TARTUFI E I FUNGHI Il bosco è una connotazione territoriale fortemente presente nella quotidianità dei marchigiani, anche dopo le storiche migrazioni verso le aree costiere. Tra i prodotti del bosco: castagne, noci, fragole, mirtilli, lamponi, more e bacche di ginepro.  L’appellativo di “re” del bosco spetta al tartufo, mentre quello di “corte” appartiene ai funghi. Le Marche sono note per la produzione dei tartufi, bianchi e neri e…
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I FORMAGGI La storia dei formaggi è secolare e suggestiva quanto quella della pastorizia. Da fonti antichissime si apprende che i formaggi tipici marchigiani erano molto apprezzati già nella Roma di Augusto, mentre nel XVI secolo la Casciotta di Urbino aveva tra i suoi estimatori Michelangelo, che amava gustarla in primavera, periodo dell’anno in cui questo prodotto sfoggia le sue caratteristiche migliori. Ancor oggi la Casciotta si ottiene miscelando sapientemente latte…
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LA PASTA  Nelle Marche i cereali sono diffusissimi: la pasta fatta in casa e il pane erano glielementi basilari, spesso unici, delle famiglie mezzadrili. La sperimentazione che in passato è stata orientata verso l’ottenimento di grandi incrementi produttivi, ha recentemente fornito eccellenti risposte anche in termini di qualità, dando vita a varietà di altissimo pregio. Grani teneri e duri eccellenti hanno favorito la crescita di pastifici artigianali. Metodi e logica…
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LE OLIVE E L’OLIO Pianta preziosa l’olivo e merce ancor più preziosa l’olio marchigiano, che ha sempre goduto di una reputazione invidiabile. Nel XIII secolo, le navi marchigiane che approdavano sul Po pagavano il pedaggio in olio al quale veniva conferito un valore superiore rispetto a quello proveniente da altre regioni. Anche i Veneziani apprezzavano “l’olio de Marchia” che veniva rivenduto ad un prezzo superiore in virtù dell’aroma e del sapore, qualità…
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LA STORIA Storicamente il brodetto di pesce alla fanese nasce dall’utilizzo domestico del pesce invenduto dei pescatori. Per non “mandare a male” quel “bene di Dio” frutto di tanto rischio e sacrificio, i pescatori cuocevano in casa tutto il loro pesce fresco ma non assorbito dal mercato, di qualunque tipo esso fosse. Un gruppo di…
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