Categoria: Mangiare nelle Marche

Ecco altre assolute eccellenze della cucina marchigiana. Crescia sfogliata Tipica del maceratese, si presenta come un dolce dal colore dorato e dalla forma semicircolare. A Fiuminata, piccolo comune in provincia di Macerata, ogni anno si svolge la tradizionale Festa della Crescia fogliata. Ingredienti: farina, acqua, zucchero e olio. Per il ripieno: ricotta, uvetta, noci o nocciole, zucchero, cacao, vaniglia, cannella, buccia di limone grattugiata, anice o rum, alchermes.…
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La Buona Cucina Marchigiana Le Marche vantano una tradizione gastronomica fatta di ingredienti semplici e genuini, di sapori unici, di tempi peculiari. Grazie alla conformazione del territorio, dominato dai monti e affacciato sul mare, la cucina marchigiana è molto varia e alterna pietanze dai sapori forti e decisi, prevalentemente a base di carne, a piatti a base di crostacei, pesce azzurro e frutti di mare. Il carattere della cucina marchigiana…
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CERTIFICAZIONE DELLE ECCELLENZE Nello sconfinato panorama dei prodotti agroalimentari, la Regione Marche ha cercato di valorizzare e tutelare le proprie eccellenze enogastronomiche, utilizzando tutti gli strumenti messi a disposizione dalla normativa comunitaria e nazionale. Le forme di valorizzazione sulle quali le Marche hanno puntato maggiormente sono il marchio regionale “QM – Qualità Garantita dalle Marche, la Denominazione di Origine Protetta (DOP), l’indicazione Geografica Protetta (IGP) e i Prodotti Tradizionali. La regione conta…
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I PRODOTTI BIOLOGICI Da anni nelle Marche si attua un piano di riqualificazione agricola che prevede numerosi incentivi per la produzione biologica sinonimo di qualità e sostenibilità unite all’innovazione e alla valorizzazione dei prodotti. Nel tempo, le piccole-medie imprese marchigiane hanno accolto la sfida del biologico, accrescendo il proprio segmento di mercato e facendosi portavoce di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente, del benessere animale e della conservazione del paesaggio rurale marchigiano. Oggi nelle Marche vi sono…
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IL MIELE Il miele è usato nelle Marche sin da tempi remoti per dolcificare cibi e bevande. E’ composto d’acqua, zuccheri semplici e complessi, enzimi, vitamine, sali minerali e sostanze biologicamente attive. L’antica usanza dei bugni rustici a ridosso delle abitazioni rurali, si è affinata col tempo, prima con la creazione dell’arnia marchigiana (ormai obsoleta e diffusa anche in altre regioni), poi con i moderni strumenti d’allevamento. Le colline marchigiane, coltivate…
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FRUTTA E VERDURA Nella cultura autarchica aziendale mezzadrile, il lavoro di ortolano era prevalentemente riservato alle donne. Il tocco femminile, nella cura dell’orto, traspariva da mille particolari: dalla precisione nell’incannare i pomodori, dall’intramezzare i filari con dei fiori, ecc. Le antiche tradizioni, abbinate al microclima, hanno consentito lo sviluppo della frutta e verdura in tutto il territorio, soprattutto in due giardini agricoli naturali quali le Valli dell’Aso e del Tronto. I…
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LE CARNI Nel susseguirsi di valli e dolci colline che congiungono le stupende spiagge ai massicci montuosi (dai Monti Sibillini al Monte Catria), un tempo era normale incontrare due compagni di lavoro: il contadino e la mucca o il bue.  Oggi l’avvento delle macchine ha eliminato l’animale da tiro, lasciando spazio alla razza bovina da carne. In un ambiente che ha selezionato le attività lavorative e la popolazione, la…
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